甘辛れんこんつくねバーグ

れんこんのシャキっとした食感と、すりおろすとモチっとした風味が出る特徴を活かし、鶏のひき肉と一緒につくねバーグにして、お弁当にぴったりの一品にします。冷蔵庫で５日間保存できます。

材料

4人分約20分

1

れんこんの皮をむき、3分の2の量（100g）はすりおろし、残り半量（50g）は粗みじんに切る。ねぎはみじん切り、青じそは粗みじんに切る。
2

ボウルに鶏肉、すりおろしたれんこん、みじん切りのれんこん、ねぎ、青じそ、卵、片栗粉、塩、しょうがを入れ、粘りが出るまで手でこねる。
3

2を8等分し、手のひらに少量の水をつけながら小判型にととのえる。ししとうはつまようじで数か所穴をあける。
4

フライパンにサラダ油を熱し、中火でつくねを並べる。ししとうも隙間に並べ、両面をこんがりと焼き色がつくまで焼き、一度ししとうはとり出す。ふたをして弱火で3～5分つくねを蒸し焼きにして中まで火を通す。
5

一度つくねを取り出し、脂をふく。同じフライパンにAを入れ、弱火でさっと煮詰めて、つくねとししとうを戻し、全体にタレを絡める。