鶏むね肉とズッキーニの梅風味

冷凍するとパサパサになりそうな胸肉も、梅と油を使うことで、やわらかくしっとり仕上がります。ズッキーニと青じその相性もよく、気温が上がってくる時期のさっぱりしたおかずにぴったりです。ズッキーニは輪切りにすると水分が出て冷凍する時にくっつくため、拍子切りにするのがポイントです。冷凍庫で約1か月保存できます。

材料

鶏むね肉とズッキーニの梅風味

4人分約20分

鶏むね肉	1枚（350g）
ズッキーニ	1本（200g）
青じそ	5枚
A 梅干し	2個分
A 醤油	小さじ1
A みりん	大さじ1
A 酒	大さじ1
A サラダ油	大さじ1
塩	ひとつまみ
サラダ油（ズッキーニ用）	大さじ1/2
サラダ油（仕上げ用）	大さじ1/2

冷凍用保存袋（約200mm×約180mm）	1枚

作り方

1

ズッキーニは拍子切りにする。フライパンにサラダ油をしき、塩をふって、水分を飛ばすように炒める。
2

鶏肉は一口大のそぎ切りにして、厚みを均等にする。フォークで数か所穴を開けて、やわらかくなりやすくする。
3

梅干しの種をとってたたき、梅肉にする。（チューブの梅肉などを使う時は小さじ2杯分）
4

冷凍用保存袋にAを入れた後に1と2を入れ、袋の上からよくもみこむ。平らにして空気をぬいて口を閉じ、冷凍庫で保存する。
5

調理前に、青じそを千切りにし、具材がほぐれる程度に袋ごと流水解凍する。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を並べてふたをして中火で3分焼く。ふたをとり、鶏肉をひっくり返し、ズッキーニを加えて、全体に水分が飛ぶように絡めながら炒め、最後に青じそを加えて和える。