夏野菜のお弁当用ロコモコ丼

夏野菜を添えたロコモコ丼です。野菜はお好みで変更していただいてOKです。お弁当として持っていくことを想定して野菜も目玉焼きもしっかりと加熱します。

材料

夏野菜のお弁当用ロコモコ丼

4人分約35分

豚ひき肉	200g
玉ねぎ	1/2個
ズッキーニ	1本
かぼちゃ	160g
パプリカ（黄）	1/4個
さやいんげん	4本
パン粉	10g
牛乳	大さじ3
卵（ハンバーグ用）	1/2個
卵（目玉焼き用）	4個
ごはん	800g
A 塩	小さじ1/4
A こしょう	少々
B トマトケチャップ	大さじ1
B ウスターソース	大さじ1

作り方

1

玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れラップをかけて電子レンジ600Wで2分加熱し、粗熱をとる。ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。かぼちゃは薄切りにする。パプリカは乱切りにする。さやいんげんは一口大に切る。パン粉と牛乳を合わせる。目玉焼き用の卵はザルに落とし、水溶性卵白（卵白のうちサラサラした水っぽい部分）を取り除く。
2

ボウルにひき肉を入れてよくねり、玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵（ハンバーグ用）、Aを加えて混ぜ合わせる。4等分にし、丸く成形する。
3

フライパンにサラダ油（分量外）大さじ1を熱し、ズッキーニとかぼちゃを重ならないように並べて弱火にかける。ひっくり返すタイミングでパプリカ、さやいんげん、水（分量外）大さじ1を加えてふたをして蒸し焼きにする。火が通ったらとり出す。
4

3のフライパンが汚れていたら、ペーパータオルでふきとり、サラダ油（分量外）大さじ1を入れて熱する。卵を落とし入れ、目玉焼きを作る。出来上がったらとり出す。
5

4のフライパンが汚れていたら、ペーパータオルでふきとり、2を並べる。加熱し、焼き色がついたらひっくり返し、湯（分量外）を底から1cm程度加えて蒸し焼きにする。水けがなくなり、ハンバーグに火が通ったらとり出し、汚れを軽くふきとったらBを加えてひと煮立ちさせる。
6

器にごはんを盛り、野菜、ハンバーグ、目玉焼きをのせ、Bのソースをかける。