豆鼓ってなに？
いきなりですが、「豆鼓」読めますか？なかなか馴染みのない漢字なので、知らない方も多いのでは。
実はこれ「とうち」と読みます。ある豆を醗酵させたものなのですが、豆鼓は何の豆を使っているでしょうか？
① ひよこ豆
② 小豆
③ 大豆
正解は③「大豆」です。
豆鼓は大豆（主に黒大豆）に食塩などを加え、発酵させた調味料です。
N’s KITCHENで「アスパラガスの豆鼓炒め」をつくりましたが、発酵調味料ならではの香りや旨味が凝縮された味で、本格的な炒めものに仕上がりました。特に中華料理や炒め物におすすめです。
どういった料理に使えばいいかわからず、手に取ったことがない方も多いと思います。豆鼓のハードルが高ければ、豆鼓に砂糖や醤油などを混ぜたペースト状の豆鼓醤もありますので、ご家庭での調味料の一つにいかがでしょうか。
うた
