頼れる主菜お肉のつくりおき

塩麹鶏ハム

サラダチキンともいわれる鶏ハムを、鶏むね肉に塩麹で味を加え、柔らかくして作ります。保存袋に入れたまま沸騰したお湯に入れるので、調理時は必ず耐熱性の保存袋を使ってください。冷蔵庫で7日間保存可能。
※調理時間は置き時間を除く

彩り野菜の豚肉巻き

にんじんといんげんで彩がきれいな肉巻きをつくり、焼く前の状態で冷蔵、冷凍保存ができます。冷蔵の場合は翌日に焼いて使い、冷凍の場合は生のまま冷凍して2-3週間保存可能。焼いた後に甘辛だれなどを絡めておくと、3日間ほどおいしくいただけます。

肉団子の甘酢あん

中華風の肉団子の甘酢あんです。一度丸めた肉団子を素揚げしてから片栗粉であんにした甘酢をからめる、お弁当にピッタリのおかずです。調理後小分けにして冷蔵庫で5日間、冷凍庫で3週間、保存可能。

材料

塩麹鶏ハム

4人分約10分

鶏の胸肉2枚
液体塩麹大さじ4
ホワイトペッパー少々
片栗粉小さじ2
耐熱用保存袋Mサイズ2枚
作り方はこちら

彩り野菜の豚肉巻き

4人分約20分

豚ロースの薄切り肉12枚(約300g)
人参1/2~2/3本
いんげん12本
塩こしょう適量
小麦粉適量
A 醤油大さじ2
A 酒大さじ2
A みりん大さじ1
A 砂糖大さじ1
作り方はこちら

肉団子の甘酢あん

4-6人分約20分

豚ひき肉約450g
玉ねぎ1/2個
生姜1かけ
A 酒大さじ1
A 醤油大さじ1
A あら塩小さじ1/2
A こしょう少々
A 片栗粉大さじ2
A 卵1個
B 冷たい鶏ガラスープ100cc
B 濃口醤油大さじ2
B 砂糖大さじ3
B 米酢大さじ2
B 片栗粉大さじ1
作り方はこちら

作り方

塩麹鶏ハム

4人分 約10分

  • 1

    鶏のむね肉は一度洗って水気をふいたものに、皮目、身の部分をフォークでさして味がしみこみやすいようにする


  • 2

    耐熱性の保存袋(電子レンジとフリーザー対応)にむね肉1枚を入れ、塩麹大さじ2、ホワイトペッパー、片栗粉小さじ1を入れて、お肉となじませ、空気を抜くように閉じる。もう一枚も同じようにする


  • 3

    大き目の鍋に熱湯を準備し、ここに袋ごと入れて3分茹でたら火を止めてふたをし、3時間置く


  • 4

    保存袋に入れたまま冷蔵庫で7日間保存可能。冷凍庫に入れるときはスライスしてからもう一度保存袋に入れて空気をぬき、冷凍する。3週間保存可能


彩り野菜の豚肉巻き

4人分約20分

  • 1

    いんげんは両端を切り落とし、豚ロースの横幅に合わせて2つか3つに切る。人参は皮をむき、いんげんと同じくらいの長さと細さに拍子切りする


  • 2

    小鍋に塩の入った熱湯(分量外)を準備し、人参は3分ほど、いんげんは2分ほど茹でてザルにあげ、キッチンペーパーなどで水気を切る


  • 3

    豚肉をひろげ、塩こしょうをし、こしきに入れた小麦粉をふる。手前側に人参といんげんを2段に交互に並べ、巻く。冷凍するときはこれを1つずつラップして、タッパーや保存袋に入れて冷凍する。翌日焼くときは、ラップをせずにタッパーなどに並べて翌日焼く


  • 4

    フライパンで焼く。サラダ油をしき(分量外)、巻き終わりを下にして、たまに転がしながら、肉全体が白くなるまで焼く


  • 5

    ここにAの材料を入れ、沸騰したらふたをして転がしながら全体にからめる


肉団子の甘酢あん

4-6人分約20分

  • 1

    フードプロセッサーで、肉団子のタネを作る。玉ねぎと生姜をフードプロセッサーでみじん切りにし、ここに豚ひき肉、Aの調味料を加えて、全体に粘りが出るまで混ぜる


  • 2

    手に少し油をつけて、肉団子は、18~20等分(直径2cmくらい)にして丸める


  • 3

    約170度くらいの揚げ油(分量外)で揚げる。ときどきかき回したり、空気に触れさせながら、3~4分くらい色よく揚げる


  • 4

    Bの甘酢あんの材料をフライパンか中華鍋に入れ、片栗粉がまんべんなく行きわたるようによく混ぜ合わせながらとろみをつける


  • 5

    揚げたての肉団子をあんの中に入れ、大きくかき混ぜながら全体にからめる


  • 6

    バットや保存容器に小分けのおかずカップを並べ、肉団子を入れ、ふたやラップをして保存する。冷蔵庫で5日間。冷凍庫で3週間


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