えびとアボカドのライスペーパー焼き

生春巻きで有名なライスペーパーはグルテンフリーで、カロリーが低くダイエットにも向いています。フライパンで焼いて、ヘルシーながらに香ばしく、冷めてもおいしいお弁当おかずに仕上げました。お弁当箱に詰める時は、ひとつずつワックスペーパーに包むと食べやすくなります。

材料

2人分約15分

1

えびは背ワタをとり、下処理用の塩と片栗粉、分量外の水を加えて手でまわし、その後流水で洗い流す。
2

アボカドは種と皮をとり、斜めに薄切りにする。
3

ライスペーパーを水にさっとさらして、水で濡らしたまな板の上に置く。真ん中より少し手前にえびを2尾並べて塩こしょうをし、その上にアボカドを1/4量ずつをずらしながらのせる。
4

手前からライスペーパーを具材を巻きこむようにひと巻きし、次に左右を折りたたんで空気が入らないように奥に向かって巻いて具材を包む。
5

オリーブオイルを引いたフライパンに巻き終わりを下にして生春巻きを並べ、ふたをして、中火で焼く。焼き色がついたら、ひっくり返し、側面も焼く。
6

お弁当にはチリソースを添え、かけたりつけたりしながら食べる。