えびの姿春巻き

えびを姿ごと巻き込んだ春巻です。エビフライよりも手早くつくれます。

材料

4人分約15分

1

えびのしっぽを残して殻をむき、背中に包丁を入れペーパータオルなどで背ワタをとる。ボウルに塩と片栗粉と水を入れて全体をもみ、流水で洗ってから水けをふく。
2

えびの尾先を斜めに切り落とし、腹には数か所切り目を入れてまっすぐに伸ばす。ここに塩こしょうをして下味をつける。三つ葉を半分に切る。小麦粉と水を合わせて小麦粉のりをつくる。
3

春巻きの皮を半分に切って横長に置く。手前に三つ葉をのせ、ここに、えびのしっぽが出るように手前において（画像参照）、春巻の皮の左側に小麦粉のりをつけ、折りたたむ。
4

3を手前からくるくると巻き、端を小麦粉のりでとめる。
5

4を170度の揚げ油できつね色になるまで揚げる。あればそら豆やししとうなどを素揚げして添える。