雑穀ミネストローネスープ
雑穀は5分煮こむだけで、そのあとは保温効果のあるスープジャーの中でゆっくり火が入り、3時間後にはモチモチに仕上がります。時短で仕上がり野菜もたっぷりとれるスープです。野菜は火を入れるとおいしさのアップするにんじん、ブロッコリー、いんげん、じゃがいも、ズッキーニなど、残り物野菜など何でも使えます。雑穀はもち麦に変えても。
材料
雑穀ミネストローネスープ
| A キャベツ | 1枚 |
| A 玉ねぎ | 1/8個 |
| A パプリカ（赤） | 1/4個 |
| A しめじ | 5本 |
| ベーコン | 1枚 |
| トマトジュース | 100mL |
| ブレンド雑穀パック | 15g |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| にんにくチューブ | 1cm |
| 水 | 100mL |
| コンソメ顆粒 | 小さじ1/2 |
| 塩こしょう | 適量 |
作り方
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1スープ用ジャーに熱湯を（分量外）そそぎ、ふたをせずに予熱する。
Aをすべて粗みじんにする（あればフードプロッセッサーでもOK）。
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2ベーコンは細切りにする。
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3小鍋にオリーブオイルとベーコンを加えて熱し、香りが出るまで炒める。
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41の野菜と雑穀を加えて軽く塩こしょうをし、野菜がしんなりしたらトマトジュースとにんにくを加えて全体を和える。
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5水を注ぎ入れ、コンソメを加える。沸騰してから5分煮こむ。塩こしょうで味をととのえ、スープジャーに入れてすぐにふたをする。
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63時間後には雑穀もやわらかくなる。
※保温後は6時間以内に一度に食べてください。
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レシピ作成
岩下美帆先生
