圧力鍋でラタトゥイユ

野菜がたっぷりとれるラタトゥイユ。いろんな野菜を入れ、アーモンドも加えることでミネラルたっぷりの一品に。野菜の水けを活かしてぎゅっと味を閉じ込めます。野菜3種でもOKです。

材料

3～4人分約20分

1

にんにくはつぶす。セロリは筋をとる。パプリカは種とワタをとる。
2

玉ねぎ、セロリ、パプリカは3cmの大きさに切る。なす、ズッキーニは3cmの輪切りにする。なすとズッキーニは水にさらす。5分ほどしたら水けを切る。トマトは3cm角に切り、別にしておく。
3

圧力鍋にオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れ、中火にして香りが出るまで炒める。ここにトマト以外の野菜を炒め、塩をふる。全体に油がまわってきたら、トマトと素焼きアーモンド、ブイヨンスープと乾燥パセリを加える。
4

圧力鍋を中火にかけ、圧力がかかったら弱火にして、3分加圧する。火を止めて圧力が下がるまでそのままにしておく。圧力が完全に下がったら、塩こしょうで味をととのえる。