しば漬けタルタルのチキン南蛮

子どもにも大人にも大人気のチキン南蛮。衣は卵液だけにしてピカタ風に。しば漬けを使ったタルタルでいろどりよく手軽につくります。鶏はむね肉に変えてつくるとヘルシーに仕上がります。

材料

1人分約15分

1

鶏もも肉は余分な脂や筋のかたい部分をとり、筋切りを意識しながら分厚いところは開く。塩こしょうを両面にふる。
2

溶き卵を鶏肉の両面にたっぷりつける。
3

フライパンに170℃の揚げ油（分量外）を用意し、皮面を下にして揚げる。2分ほど触らず、ひっくり返す。数分したらまたひっくり返し、1分ほどさらに揚げて取り出す。冷めたら6、7等分に切る。
4

バットにAを合わせ、砂糖が溶けるように混ぜる。ここに鶏肉を入れ、両面にA
を絡める。
5

ゆで卵、玉ねぎ、しば漬けをそれぞれみじん切りにし、これと残りのBを全て合わせてよく混ぜる。
6

お弁当に入れるときは、ごはんの上にチキンをのせ、タルタルソースをたっぷりかける。好みで一味をかける。ミニトマトやキャベツの千切りを添えてもよい。