れんこんの醤油麹和え
れんこんはどんな味付けにも合う万能食材です。今回は醤油麹と合わせてコクのある一品にします。発酵食品は、育ち盛りの子どもたちの腸内環境を整えてくれます。
材料
れんこんの醤油麹和え
| れんこん | 200g |
| 黒いり胡麻 | 大さじ1 |
| A 醤油麹 | 大さじ1 |
| A みそ | 小さじ1 |
| A みりん | 小さじ1 |
| A 砂糖 | 小さじ1 |
| 酢（酢水用） | 大さじ1 |
| 水（分量外） | 500mL |
| ごま油 | 大さじ1 |
作り方
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1れんこんは皮をむき、3mm幅のいちょう切りにして、酢と水（分量外）500mLをあわせた酢水に5～10分さらす。
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2Aをボウルに入れ、みそをよく溶かしながら混ぜ合わせる。
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3れんこんをザルにあげ、水けをよく切る。フライパンにごま油を熱し、れんこんを加えて時々鍋をふりながら、焼き色がつくまで炒める。
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42を加えて全体を絡め、水けがある程度なくなるまで軽く煮つめる。黒いり胡麻を加え、全体を和える。
