白菜の中華風甘酢漬け
作りやすい量で多めに作り置きできます。辛さが大丈夫なら、たかのつめを入れてスパイシーに仕上げます。冷蔵庫で10日間。 ※調理時間は塩漬けする時間も含む
材料
白菜の中華風甘酢漬け
| 白菜 | 1/4株 |
| 塩 | 大さじ1 |
| しょうがの千切り | 1かけ分 |
| A たかのつめ（辛いのが苦手な場合は除く） | 1本 |
| A ごま油 | 大さじ3 |
| A 山椒の粉 | 少々 |
| B 砂糖 | 大さじ2 |
| B 米酢 | 大さじ3 |
作り方
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1白菜は繊維をたつように横1cm幅くらいに切る。長さは5cmくらいになるように切る
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2しょうがは千切り、赤唐辛子は種をとって小口切りにする
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3Bの砂糖は酢と混ぜて溶かしておく
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4大きめのボールに白菜を入れ、塩を振って15分おく。水気をしっかりしぼって、しょうがをのせる
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5小鍋にAのごま油、赤唐辛子、花山椒を入れて火にかけ、煙が出るくらいまで熱くして、白菜にジュッとかけ、すぐにお皿や鍋の蓋でフタをする
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6数分たって、ごま油が落ち着いたら、砂糖と酢を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす
