茄子のトマトソースペンネ

時間がたつと食べにくいイメージのパスタも、ペンネのようなショートパスタだと冷めてもおいしくいただけます。市販のトマトソースをつかって簡単に作ります。フレッシュバジルがなければ、パセリで代用してください。

材料

1人分約15分

1

水1リットルに対し、小さじ2の塩が入った塩水を火にかけ、沸騰したら、ペンネとサラダ油を入れて表示時間通りに茹でる。茹であがったらザルにあげて水気を切る
2

その間に茄子は縦半分に切り、5mm厚さの斜め切りにする。ベーコンは細切りにする
3

フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて熱し、ここに茄子を加えて炒める。なすの両面に焼き色がついたら、トマトソースを加え、ドライハーブ、バジルの半量をちぎりながら加えて3分ほど弱火で煮込む
4

茹であがったペンネを加えてからめ、最後にのこりのバジルを加え、全体を和える