茄子のトマトソースペンネ

時間がたつと食べにくいイメージのパスタも、ペンネのようなショートパスタだと冷めてもおいしくいただけます。市販のトマトソースをつかって簡単に作ります。フレッシュバジルがなければ、パセリで代用してください。

材料

茄子のトマトソースペンネ

1人分 約15分

ペンネ(乾麺)70g
塩(茹で用)小さじ2
サラダオイル(茹で用)大さじ1
トマトソース(レトルトパック)1パック
茄子1/2本
ベーコン1枚
フレッシュバジル1枝
ドライハーブひとつまみ
オリーブオイル大さじ1

作り方

  • 1
    水1リットルに対し、小さじ2の塩が入った塩水を火にかけ、沸騰したら、ペンネとサラダ油を入れて表示時間通りに茹でる。茹であがったらザルにあげて水気を切る
  • 2
    その間に茄子は縦半分に切り、5mm厚さの斜め切りにする。ベーコンは細切りにする
  • 3
    フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて熱し、ここに茄子を加えて炒める。なすの両面に焼き色がついたら、トマトソースを加え、ドライハーブ、バジルの半量をちぎりながら加えて3分ほど弱火で煮込む
  • 4
    茹であがったペンネを加えてからめ、最後にのこりのバジルを加え、全体を和える
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