れんこんとさつまいもの醬油麴和え

食物繊維が豊富なれんこん＆さつまいも。それを発酵調味料である醤油麹で合わせた最強の腸活おかずです。

材料

3～4人分約15分

1

れんこんはピーラーで皮をむき、いちょう切りにする（縦半分に切ってから薄切りにして更に半分に切る）。酢水にさらしたら、ザルにあげ、水けを切る。
2

さつまいもは皮つきのままよく洗い、れんこんの大きさと合わせて小さめの乱切りにし、たっぷりの水にさらしておく。5分ほどでザルにあげ、よく水けをとり、約170度の油で素揚げにする（電子レンジで5分ほど加熱でもOK）。
3

Aをすべて合わせて味噌をよく溶かす。
4

フライパンにごま油を熱し、水けをよく切ったれんこんを加えて時々鍋をふりながら、焼き色をつけるようにしっかり炒める。
5

香ばしく焼き色がついたら、3を加えて全体を絡めて軽く煮込む。ここに素揚げしたさつまいもを加え、最後に黒いりごまも加えて全体を和える。