いわしの蒲焼き
いわしを蒲焼にすると、青臭さが抜け、食べやすくなります。いわしは魚屋さんやスーパーで開きにしてもらっておくとそのまま手軽に使えます。
材料
いわしの蒲焼き
| いわし（開き） | 2尾 |
| 塩 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| A 酒 | 大さじ1 |
| A みりん | 大さじ1 |
| A 砂糖 | 小さじ1 |
| A 醤油 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
作り方
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1Aを混ぜる。
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2いわしの開きをバットに広げて並べ、両面に軽く塩をふる。そのまま冷蔵庫に5分ほど置いた後とり出し、ペーパータオルなどで水けをふく。その両面に小麦粉をふった後、余分な粉を落とす。
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3フライパンにサラダ油を熱し、いわしの皮目を下にして焼く。焼き色がついたらひっくり返し、しばらくしたら1を加えてフライパンをゆすりながら、全体に絡める。フライパンに染み出したタレはスプーンですくい、表面にかけながら全体を煮詰める。
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4仕上げに好みでいり胡麻をふる。
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レシピ作成
岩下美帆先生
