秋野菜の煎り鶏（筑前煮）

筑前煮とも言われている煎り鶏は和食の定番料理です。秋から美味しくなる根菜をたくさん使って、食物繊維たっぷりで栄養も満点のおかずです。冷蔵庫で5日間、冷凍庫で１か月間保存できます。※調理時間は煮る時間を除く。

材料

4～5人分約10分

1

鶏もも肉は筋や黄色い脂の部分は取り除き、数cmの一口大より少し小さめに切る。
2

にんじん・れんこんは皮をむき、ごぼうは皮をたわしでこそぐ。そのあと全て同じ大きさの乱切りにする。
3

煮込み用の鍋（深めのフライパンでも可）に油をしいて中火で火にかけ、鶏肉の皮目を下にして、焼き色をつけるように焼く。そのあとは木べらなどで全体を混ぜ、身が白くなるように焼いていく。余分な油はキッチンペーパーなどでふきとる。
4

3に野菜を全て加え、鶏肉と絡めながら油がまわるように炒める。
5

4にAを入れ、10分ほど煮る。その間にさやいんげんを3cmに切り、塩の入った熱湯で3分ほどゆでる。
6

5に醤油を加え、アルミで落しぶたをして、弱火でさらに10分煮る。最後にアルミをとり、中強火で煮汁を飛ばすように5分ほど煮詰める。器に盛り、さやいんげんを散らす。