なんとなくならわかるけど…木綿豆腐と絹ごし豆腐の違い

日本人の生活には欠かせない豆腐。みなさんがご存知のように「木綿」と「絹ごし」の二種類があります。

今回はその違いについてご紹介。

木綿

豆乳を凝固剤で固めたものを一度崩して木綿の布を敷いた型に入れ、重しをして水けをぬいてつくります。そのため、歯ごたえがあり、粗い舌触りになります。

絹ごし

凝固剤を加えた豆乳を型に流しこみ、そのまま固めてつくるので、絹の布は使いません。水分をぬかないため、なめらかな舌触りになります。

木綿

水けをしぼって栄養分が圧縮されるため、たんぱく質やカルシウム、鉄分が絹ごし豆腐に比べると20〜30％程度多く含まれているそうです。

絹ごし

木綿豆腐の水分をしぼった時にビタミンB群やカリウムなどが流れ出してしまうので、その分絹ごし豆腐の方が多く残っているといわれています。

木綿

味が絡みやすいため加熱調理に向いています。 N’s KITCHENのレシピでは、洋風炒り豆腐や鶏ひき肉の麻婆豆腐がおすすめです。

絹ごし

なめらかな食感をいかし、そのまま食べる料理に適しています。N’s KITCHENのレシピでは、豆腐とそぼろのあんかけ丼がおすすめです。

摂りたい栄養素や調理法などで選んでみると楽しめそうですね！

ゆうき

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