ミネラルを失わないレタスの洗い方

レタスにはビタミンCやビタミンE、カリウムなどのビタミン、ミネラルが含まれています。ミネラルの中では、カリウムは水溶性のミネラルなので、調理をするときの洗い方が残存率に影響するそうです。

女子栄養大学で行われた実験結果をご紹介しましょう。

なにもしない状態のカリウムの残存率を100％として、レタスを20秒水にさらした場合と、50度のお湯にさらした場合のカリウム残存率をチェックすると、50度のお湯にさらしたほうが、カリウムの残存率が高い、つまり、カリウムが多く含まれているということがわかったそうです。さらす時間が短時間であれば、50度のお湯にさらすのが有効なのですね。

「50度洗い」には、野菜の色を鮮やかにする、保存期間が長くなるなどの効果があると言われているので、調理の際、ひと手間かけてみるのも良いかもしれません。N’s KITCHENでは、サニーレタスを使ったレシピをご紹介していますので、こちらもどうぞ。ハム巻きポテサラ

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