茄子とフルーツトマトのバルサミコマリネ

フルーツトマトは甘みが強いので、トマトが苦手なお子さんにも食べやすいです。バルサミコドレッシングでイタリアン風味の一味工夫します。茄子が熱いうちにドレッシングで合えるのがポイントです。

材料

2人分約10分

1

フルーツトマトは一口大に切る。バジルの葉は千切りにする
2

茄子はヘタを取り、縦半分に切ってから2cm幅に切る。全体に塩をふり、5分ほどおいて、表面に浮いた水分とアクをペーパータオルでふき取る。これを180℃の油（高温）で素揚げする
3

ドレッシング材料のAをボウルで合わせよく混ぜて乳化させる。ここにバジル、玉ねぎ、にんにくチューブも合わせてドレッシングを仕上げる
4

3のボウルに揚げた茄子を加え、粗熱がとれたらトマトを加えてさっくり和え、時間があれば冷やす（前日から作っておける）