日本酒を造る杜氏や蔵人は〇〇を食べないってホント？！

日本酒造りの最高責任者を杜氏（とうじ）、杜氏のもとで酒造りに携わる職人は蔵人（くらびと）と呼ばれます。その杜氏や蔵人たちが、お酒を造っている間に絶対に口にしないものがあるそうです。

それはなんだと思いますか？

① ビール

② 納豆

③ わさび

正解は②「納豆」です。

日本酒造りは麹菌や酵母菌が必要ですが、菌はかなり小さく、繊細なため、他の菌が入らないように気をつけなくてはなりません。納豆につく「納豆菌」は、ものすごく強力な繁殖力を持っていて、麹菌に混ざってしまうと納豆のようなヌルヌルとした麹になり、良いお酒が造れなくなってしまいます。ちょっとやそっとの消毒では除去できないどころか、日本酒造りに必要な酵素が生まれなくなり、大問題になってしまうようです。