パイナップルでお肉をやわらかく

パイナップルは好きですか。

パイナップルには、ビタミンA、B1、ビタミンCが豊富に含まれています。それだけでなく、タンパク質を分解するブロメラインという酵素（こうそ）が含まれているそうです。

最初は、お肉とパイナップルを炒めようと思ったのですが、調べてみると、ブロメラインは熱に弱く、加熱してしまうと酵素が働かなくなるそうです。私はお肉料理に入っているパイナップルも結構好きなので、そんなイメージで果実と生のお肉を合わせてみることにしました。

豚ロース肉3枚を「そのままの状態」「1時間漬け込んだ状態」「2時間漬け込んだ状態」に分けて保存袋に入れ、冷蔵庫に入れます。

さてどうなったでしょうか。

見た目はあまり変わりませんが、漬け込んだものは、少し表面が白っぽくなっています。

焼いてみましょう。

焼いても見た目は変わらないのですが（笑）、食べてみると！

2時間漬け込んだお肉は、明らかに、やわらかくなっていました。1時間漬け込んだものも、漬け込んでいないものより、やわらかくなっていました。

パイナップルはお肉をやわらかくする、ということを実感できましたよ。そして不思議なことに、あまりパイナップルの風味は感じませんでした。

みなさんもやってみてくださいね。

 はこ