料理のさしすせそ

昔からよく言われる、「料理のさしすせそ」。和食の基本になる調味料5つを表しています。

さ：砂糖
し：塩
す：酢
せ：醤油（旧仮名遣いで「せいゆ」）

…では、「そ」は何の調味料でしょうか？

A ソース

B 味噌

C こしょう

正解はB「味噌」です。

なぜ「そ」が味噌に該当するか、諸説あります。

その1 「味噌」の「噌」だけ苦し紛れ（？）に採用した説

その2 味噌のことを大昔「噌」と一文字で呼んでいたという説

その3 中国から伝来した「蘇（そ）」が元になった説（蘇とは、乳汁を乾燥させ長期保管に耐える加熱濃縮系列の乳加工で、ざっくりお伝えするとカッテージチーズに似ています。）

和食の煮物を作る時にこの順番で入れると、味が染み込みやすく美味しくできるそうですよ。

 さゆ