ビタミンと食物繊維が豊富 お弁当の彩り『緑』

N’s KITCHEN（エヌズキッチン）編集部の周りでお弁当をつくっている方達からは、お弁当の彩りに悩む、という声をよく聞きます。「気が付くと茶色いお弁当になってしまう」というのは、特に男の子の保護者の方からよく聞こえてきます。揚げ物やお肉、お子さまの好きなものを詰めてあげると、茶色になりがちです。黄色は卵料理で入れられるので、追加するとしたら、緑と赤でしょうか？

本日は、以前掲載した「見た目も栄養も満たすお弁当の彩り『赤』」に引き続き、お弁当の色彩シリーズとして緑の彩りを4つご紹介します。

1. ブロッコリー

水気を切りやすく、発色も良いので、お弁当の定番中の定番ではないでしょうか。茹でてよし、和えてよし、炒めてよしの三方よし野菜です。先にさっと茹でて、冷凍しておくのもお勧めです。

ブロッコリーを使ったレシピ：ブロッコリーの胡麻和え

2. ピーマン

発色も、油なじみも良いので、こちらもお弁当に入れやすい緑の野菜です。ピーマンが苦手なお子様もいらっしゃるかと思いますが、味付け次第では食べられるようになりますよ。私も小学生の時、ピーマンを食べられるようになったきっかけが、お弁当に入っていたソーセージとピーマンの炒め物でした。

ピーマンを使ったレシピ：ピーマン塩昆布

3. ほうれん草

お肉やきのこ、じゃこなど、色々なものと合わせやすいほうれん草は、ビタミンC、βカロテンが豊富です。

ほうれん草を使ったレシピ：ほうれん草としめじのお浸し

4. オクラ

夏が旬の野菜ですが、今は冷凍のものもありますので、年中使うことができますね。切り口が星形なので、彩に加え、形もお弁当のアクセントになります。

オクラを使ったレシピ：ちくわオクラ

5. スナップエンドウ

春が旬の野菜です。茹でても形を保っているので、炒めても、そのまま使っても。弾力のある食感も魅力です。

スナップエンドウを使ったレシピ：きんぴらごぼうとスナップエンドウのおにぎらず

ご紹介した野菜を使ったおかず、他にもたくさんあります。
おかずレシピページで、野菜の名前を入れて検索してみてくださいね。

（文：たび）